【知らなきゃ損】いちごの保存方法｜甘さと鮮度をキープするコツ

2025年10月31日

甘くてみずみずしいいちご、せっかく買ったのに翌日には傷んでしまった…そんな経験はありませんか？実はいちごは、水分が多く皮が薄い、とてもデリケートな果物。少しの温度差や湿気、水気が「いちごが傷む原因」になってしまいます。私も農家として出荷する中で、保存環境ひとつで鮮度がまるで違うことを何度も実感してきました。
でも安心してください。ちょっとした「いちごの保存方法」を知るだけで、3日程度はおいしさをキープできます。冷蔵・冷凍・常温、それぞれの正しい扱い方を覚えれば、甘さも栄養も逃さず楽しめます。
この記事では、管理栄養士でありいちご農家でもある私が、家庭でできる保存のコツを分かりやすくお伝えします。保存方法を変えるだけで、あなたのいちごが見違えるほど長持ちしますよ。

いちごを保存する前に大切な下準備

新鮮ないちごを少しでも長くおいしく保つためには、保存前の下処理がとても大切です。
「買ってきたパックのまま冷蔵庫へ」では、知らず知らずのうちに痛みを早めてしまうことも。
ここでは、いちごの鮮度と甘さを守るための正しい準備方法を紹介します。

水洗いは保存前にしないのが鉄則

いちごは表面がデリケートで、水分に非常に弱い果物です。保存前に洗うと、
水分が残ってカビの原因になり、あっという間に傷んでしまいます。
水洗いは必ず食べる直前に行いましょう。
また、ビタミンCは水に溶けやすいため、「水に触れるとビタミンCが流れ出すため、洗うのは直前がベストです。」と覚えておくと良いでしょう。

ヘタを残して乾燥・酸化を防ぐ

保存前にヘタを取ってしまうと、そこから水分が抜けて乾燥したり、酸化が進んで黒ずむ原因になります。
ヘタは食べる直前に取り除きましょう。
ヘタ付きのまま保存することで、果実内の水分と糖分を守ることができます。

パックから出してキッチンペーパーに並べる

スーパーのパックのままだと、下のいちごが潰れやすく、
水分がこもってカビが発生する原因になります。
保存前にパックから出して、キッチンペーパーを敷いた保存容器に重ならないように並べましょう。
このひと手間で、通気性が良くなり、余分な水分も吸収してくれます。

痛んだ粒を取り除き、清潔な容器で保存する

1粒でも傷んだいちごがあると、そこからカビや菌が広がり、
他のいちごまで早く傷んでしまいます。保存前に必ずチェックして、
柔らかく変色したものは取り除きましょう。
保存容器は、清潔で通気性のあるものを使うことがポイントです。

このように、いちごは「保存前のちょっとした準備」が鮮度を大きく左右します。
正しい下処理をしておくだけで、冷蔵でも3日ほどはおいしさをキープできるでしょう。
一手間を惜しまないことで、いちご本来の甘さとみずみずしさを長く楽しめます。

いちごの冷蔵保存｜おいしさを保つ方法

いちごを少しでも長く新鮮に保ちたいなら、冷蔵保存が最もおすすめです。
正しい環境で保存すれば、3日はおいしさをキープできます。
ただし、温度や湿度、容器の扱い方を誤ると、すぐに傷んでしまうことも。
ここでは、いちごを冷蔵庫で上手に保存するためのコツを詳しく紹介します。

冷蔵庫の「野菜室」が最適な保存場所

いちごの冷蔵保存では、2〜5℃の温度帯が理想的です。
冷蔵庫のチルド室は冷えすぎて乾燥しやすいため、野菜室を選びましょう。
野菜室は湿度が高く、いちごが乾燥しにくい環境を保てます。
パックのまま入れるのではなく、通気性のある保存容器を使うのがポイントです。

また、ドアポケットなど温度変化の大きい場所は避けてください。
開閉のたびに結露が発生し、カビや痛みの原因になります。

湿らせたキッチンペーパーを敷いて保存

冷蔵保存の際は、ラップをかけずに軽く湿らせたキッチンペーパーを容器の底に敷きましょう。
いちごが直接プラスチックに触れると水分がたまりやすく、カビの温床になりがちです。
ペーパーが余分な水分を吸収しつつ、適度な湿度を保つことで、みずみずしさをキープできます。

また、容器にいちごを詰めすぎると下のいちごが潰れてしまうため、重ねずに1段で並べるのが理想です。
いちご同士がくっつかないように軽く間を空けると、傷みが広がりにくくなります。

毎日チェックして、悪くなった粒を早めに除去

いちごは1粒が悪くなると、そこからカビが広がり他のいちごまで痛んでしまいます。
そのため、毎日1回は容器をチェックし、柔らかくなった粒や変色した粒は早めに取り除くことが大切です。
少しの手間で保存期間が格段に伸びます。

また、冷蔵庫の中でも奥は温度が安定しています。保存場所を固定し、極端な温度変化を避けるとより長持ちします。

食べる前に常温に戻すと甘みがアップ

冷蔵したいちごは、食べる1時間前に常温に戻すのがおすすめです。
低温のままだと甘みを感じにくく、香りも立ちにくい傾向があります。
常温に戻すことで果実の香りが広がり、よりジューシーで甘みの強いいちごを味わえます。

いちごは冷蔵保存の仕方ひとつで、味も鮮度も大きく変わります。
正しい温度・湿度管理と、少しの気配りを意識すれば、3日間はおいしさをキープできます。
農家の現場でも実践しているこの方法で、あなたの冷蔵庫でも新鮮ないちごを長く楽しんでみてください。

「当園では、収穫後すぐに約2〜5℃で予冷し、翌日には発送しています。いちごの芯までしっかり冷やすことで、鮮度と甘みを長持ちさせることができるんです。」

いちごの冷凍保存｜ジャム・スムージーにも活用！

いちごを長期間おいしく楽しみたいなら、冷凍保存がおすすめです。
冷蔵では3日程度が限界ですが、冷凍すれば約1か月保存できます。
旬のいちごをたっぷり買ったときや、食べきれない分を無駄にしたくないときに便利です。
ここでは、風味をなるべく保ちながら上手に冷凍する方法と、解凍後の注意点を紹介します。

冷凍前にヘタを取り、1粒ずつ包むのがコツ

まず、いちごを冷凍する前にヘタを取り、水気をしっかり拭き取ることが大切です。
水分が残っていると、冷凍中に霜が付きやすく風味が落ちてしまいます。
清潔なキッチンペーパーで軽く押さえて乾かしてから、
1粒ずつラップで包むか、ジップロックに重ならないように並べて入れるとよいでしょう。

空気をしっかり抜いて密封することで、酸化や霜の発生を防ぎ、いちごの鮮やかな色と甘みをキープできます。
冷凍庫の急速冷凍モードがあれば、それを使うとより鮮度を保てます。

冷凍いちごの保存期間と解凍方法

正しく保存すれば、いちごの冷凍保存期間は約1か月が目安です。
それ以上経つと風味や食感が徐々に落ちてしまいます。

解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり自然解凍するのが基本です。
急激に常温で解凍すると、果肉が柔らかくなりすぎて水っぽくなります。
また、凍ったままスムージーやいちごミルクに使うのもおすすめ。
氷の代わりになるため、シャリッとした食感を楽しめます。

冷凍いちごの味と食感の変化に注意

注意しておきたいのは、冷凍後に解凍すると生のいちごとは違った味と食感になることです。
冷凍・解凍の過程で細胞が壊れ、水分が外に出てしまうため、
解凍後のいちごは柔らかく、果汁が出やすくなります。

そのため、冷凍いちごは「そのまま食べる」よりも、
ヨーグルトのトッピングやジャムづくり、スムージーなどに活用するのがベストです。
冷凍いちごの特徴を理解して使い分けると、無駄なく最後までおいしく楽しめます。

冷凍いちごの活用アイデア

冷凍いちごはアレンジの幅が広く、朝食やデザートにもぴったり。
たとえば、

ヨーグルトに凍ったままのせて、ひんやりとした食感を楽しむ
パンケーキやワッフルのトッピングにして、見た目も華やかに
ミルクや豆乳と一緒にミキサーにかけて、フレッシュないちごミルクに

さらに、砂糖を加えて軽く煮詰めれば、簡単いちごジャムにもなります。
「いちごジャムの保存」としては、冷蔵で約2週間、冷凍なら1か月ほどおいしさを保てます。

冷凍保存は、生のいちごの食感は失われるものの、
その分アレンジの幅が広がり、長く季節の味を楽しめる賢い方法です。
甘みや香りを生かしたスイーツづくりに、ぜひ冷凍いちごを上手に活用してみてください。

常温保存はできる？短時間ならOK

いちごの常温保存は基本NG！その理由

「いちご常温保存」で調べる人も多いですが、結論から言うと基本的に常温保存はおすすめできません。いちごは水分が多く、皮が非常に薄いため、室温（20℃前後）ではわずか数時間で傷みやすくなります。特に春から初夏にかけては気温や湿度が上がり、カビや発酵の原因になりやすいため、冷蔵保存が基本です。
また、常温下では果実の呼吸作用が活発になり、糖分やビタミンCが減少してしまいます。そのため、鮮度も甘さも短時間で失われてしまうのです。

どうしても常温保存したいときのコツ

とはいえ、冬場や気温が低い日で「当日中に食べきる」場合であれば、短時間の常温保存は可能です。その際は、以下のポイントを意識しましょう。

直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に置く
キッチンペーパーや新聞紙で軽く包み、湿気を吸収させる
できるだけ重ねずに平らに並べる（潰れ防止）

これらを守れば、常温でも半日程度は鮮度をキープできます。ただし、夕方や夜には冷蔵庫へ移すのが安心です。

ワンポイントアドバイス

いちごは温度変化によって細胞が傷つきやすい果物です。常温→冷蔵→常温…と頻繁に移動させるのは避けましょう。短時間で食べきる予定がない場合は、最初から冷蔵保存を選ぶのがベストです。

保存期間の目安まとめ（表付き）

いちごの保存方法を比較！どのくらい日持ちする？

ここまで紹介した「冷蔵」「冷凍」「常温」それぞれの保存方法には、最適な期間とコツがあります。いちごは水分量が多く、他の果物に比べて日持ちがしにくいデリケートな食材。適切な方法を選ぶことで、おいしさや栄養を最大限に保つことができます。
以下の表で、保存方法ごとの「目安期間」と「ポイント」をまとめました。どの方法を選ぶか迷ったときに、すぐ確認できる便利な一覧です。

保存方法	目安期間	ポイント
冷蔵保存	3〜5日	野菜室で保存。洗わずにキッチンペーパーを敷く
冷凍保存	約1か月	1粒ずつラップまたはジップロックで密封冷凍
常温保存	半日〜1日	冬場限定。涼しい室内で新聞紙に包むと◎

栄養士のアドバイス

保存の基本は「低温」「乾燥」「清潔」。
特に冷蔵時は水分を残さないことが鮮度維持のカギです。また、冷凍保存はジャムやスムージーにも使えるため、余ったいちごを無駄なく楽しめます。

保存期間を知っておくことで、買いすぎや廃棄も防げ、おいしいいちごを最後まで味わうことができるでしょう。

養を逃さない保存のコツ

いちごに含まれる主な栄養素

いちごはビタミンC・ポリフェノール・葉酸が豊富な野菜です。
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、いちご100gあたりにはビタミンCが62mg含まれており、これは野菜の中でもトップクラスの含有量です。ビタミンCは免疫機能の維持や皮膚の健康に関わる重要な栄養素で、水溶性で熱や水に弱いという特徴があります（出典：厚生労働省「e-ヘルスネット」）。

また、いちごにはポリフェノールの一種「アントシアニン」や、造血に必要な「葉酸」も含まれています。これらの栄養は鮮度が落ちると減少しやすいため、できるだけ早めに食べることが理想です。

栄養を守るための保存ポイント

いちごの栄養をできるだけ保つためには、以下の3つを意識しましょう。

洗うのは食べる直前に
　厚生労働省の情報でも、ビタミンCは水に溶けやすい水溶性ビタミンとされています。保存前に洗うと水分とともに流出してしまうため、洗うのは必ず食べる直前にしましょう。
低温で保存する
　農林水産省によると、いちごの最適な保存温度は2〜5℃程度の冷蔵環境です。冷蔵庫の野菜室に入れ、乾燥を防ぐために軽く湿らせたキッチンペーパーを敷いておくと鮮度を保ちやすくなります。
空気や湿気を避ける
　カビや劣化を防ぐため、通気性の良い清潔な保存容器を使用しましょう。密閉せず、軽く蓋をして湿気がこもらないようにするのがポイントです。

ワンポイントアドバイス

いちごは「冷たすぎず、濡らさず、早めに食べる」ことが栄養を逃さない最大のコツです。特にビタミンCは時間の経過とともに減少するため、購入後2〜3日以内に食べきるのがおすすめです。